白菜を沢山頂いたので、漬物にします。
一日干します。
しお・唐からし・にんにく・ダシこぶ。
水と塩と唐からしとダシこぶを全部混ぜる。
液を白菜全部にくぐらせる。
白菜を、ふんたくります。柔かくなり甘みも出ます。
踏んたくった後、綺麗に並べます。
蓋をして、重しを載せます。
重しを、30キロ載せます。速く汁が上がるように、重くします。
汁が上がったら、一つに減らします。
漬物
12月10
白菜を沢山頂いたので、漬物にします。
一日干します。
しお・唐からし・にんにく・ダシこぶ。
水と塩と唐からしとダシこぶを全部混ぜる。
液を白菜全部にくぐらせる。
白菜を、ふんたくります。柔かくなり甘みも出ます。
踏んたくった後、綺麗に並べます。
蓋をして、重しを載せます。
重しを、30キロ載せます。速く汁が上がるように、重くします。
汁が上がったら、一つに減らします。
11月6
大根 ２㎏ （皮をむいたもの）
小さいのは、輪切り。 大きいのは、 半月切り。
包丁で切りました。
クチナシは、３～４個位です。（色の付き具合で調節する）
クチナシをみじん切にする。
クチナシを大根の上に入れる。
砂糖を６００ｇ。（砂糖は、白砂糖の方が良いけど、手元になかったので
三温糖を混ぜました黄色が綺麗に出る）
酢を２００ｃｃ。
薄口醤油を４００ｃｃ。
唐辛子を適量。
酢と、醤油と、砂糖と、唐辛子を入れたところ。
柚子の皮を入れたところ。（柚子の皮は、去年のを千切りにして、冷凍したもの）
６時間後です。 美味しく食べられます。
大根の薄切り漬けのレシピ
材料
大根（皮むき）・・・・・・２㎏
砂糖・・・・・・・・・・・・・６００ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・４００ｃｃ
酢・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
唐辛子・・・・・・・・・・・適量
色付け・・・・・・・・・・・クチナシ ３～４個
ゆずの皮・・・・・・・・・少々
9月21
黒砂糖寒天を寒天流しに流したところ。
牛乳寒天を型から外したところ。
黒砂糖寒天を型から外したところ。
黒砂糖寒天と牛乳寒天を交互に並べました。
家の寒天流し器です。
切干大根の醤油つけ。1週間か10日位で食べられます。
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